করোনা পরিস্থিতির মাঝেও নিত্য প্রয়োজনে বাজারে তো যেতেই হচ্ছে। বাতাসে গ্রীষ্মের আভাস দেওয়া এই সময়টায় অল্প পরিমাণে হলেও বাজারে এ বছরের নতুন কাঁচা আম পাওয়া যেতে শুরু করেছে। আর কাঁচা আম মানেই হরেক স্বাদের আচারের প্রস্তুতি। কিন্তু আচার তৈরির সঙ্গে অনেক বাসাতেই তৈরি করা হয় আম কাসুন্দি। যা আচারের মতোই দীর্ঘদিন ধরে সংরক্ষণ করা যায়। তেলে ভাজা খাবারের সঙ্গে মুড়ি মাখাতেও টক স্বাদের এই আম কাসুন্দি দারুণ মানিয়ে যায়।

আসুন জেনে নিন আম কাসুন্দি তৈরির রেসিপি:

উপকরণ

* ২ থেকে ৩টি মাঝারি আকৃতির কাঁচা আম।
* ৫০ গ্রাম কালো সরিষা।
* ৫০ গ্রাম সাদা সরিষা।
* চার কোয়া রসুন।
* এক ইঞ্চি পরিমাণ আদা।
* ২ থেকে ৩টি কাঁচামরিচ।
* আধা কাপ সরিষার তেল।
* দুই চা চামচ পানি।
* আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়া।
* স্বাদমতো লবণ ও চিনি।

যেভাবে তৈরি করবেন আম কাসুন্দি

পানি বাদে ব্লেন্ডারে একসঙ্গে সকল উপাদান দিয়ে ব্লেন্ড করতে হবে। কয়েকবার ব্লেন্ড করার পর পানি দিয়ে পুনরায় ব্লেন্ড করতে হবে ঘন ও স্মুথ পেস্ট তৈরি করার জন্য। প্রয়োজনে পানির সঙ্গে বাড়তি সরিষা তেলও যোগ করা যাবে। আম কাসুন্দি তৈরি হয়ে গেলে কাঁচের বোয়ামে ঢেলে পরপর ৪ থেকে ৫ দিন রোদে দিতে হবে। এরপর ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে হবে।

ঝটপট তৈরি এই আম কাসুন্দি ৬ থেকে ৭ মাস পর্যন্ত ফ্রেশ থাকবে।